常日頃から、一番好きなお肉は鶏肉です、と言ってる私にとってパラダイスのような松風地鶏のフルコースをいただきに、五反田の雪月花へ行ってきました。雪月花というと魚介料理のお店という印象が強いと思いますが、鶏肉料理もおいしくて、ランチの唐揚げが人気です。
ちなみに、この松風地鶏コースはレギュラーメニューにはないというか、そもそも稀少なお肉なので、事前に予約しないと、集められません。今回も後藤さんがあちこちから頑張って仕入れてくれました。
そしてこのコースは今回でもしかしたら最後になるかも･･･というのも、松風地鶏の業者さんが廃業してしまったそうなのです･･･。というショッキングな知らせのあと始まったディナー。まずはハイボールからスタート。コースは時価で、今回は8,000円ということでした。
好みで使って、と用意された調味料は手前左から醤油、ぽん酢、塩。そしてゆず胡椒とわさび。
そして今回提供される松風地鶏のお披露目タイム。10人前です。これらを基本、シンプルに焼いて提供してくれました。お肉の味と食感がシンプルに味わえて至福の時間でした。
そしてもうひとつ。鶏スープもお披露目。みてくださいよ、この表面のゼラチン質！
まずはささみが出てきました。贅沢に１本！(笑)
火入れが完璧すぎる。これはやっぱりシンプルにわさびと塩でいただきました。やわらかい･･･。
とりもつ煮。生姜が利いたダシが優しい。それがしみた大根の美味しいこと･･･。もつもプリプリ。
せせりの串焼き。何もつけなくても美味しいです。弾力があるけれどやわらかい。
砂肝。このコリコリとした食感が好き。
ハツ。ブリンブリンですよ。
そして、茶わん蒸し！なかにはきんかんがはいってました！ たまごあんの口当たりがなめらか･･･。きんかん以外具があんまり入ってないので、その優しい舌ざわりを堪能できて嬉しい(*’▽’)
ぼんじり。見ての通り脂のってるので、わさびや、柚子胡椒があいました。
日本酒に切り替えました。
ハツモト。コリコリとした弾力！
そして、雪月花の人気料理、唐揚げ。胸肉なのでさっぱりとしています。最後の１切れだけぽん酢つけてみましたがこれ、とってもおいしかった！もう少し残しておけばよかった(笑)
手羽先。皮がカリッとした焼き加減が最高でした。
レバー。大好きなんです。これもかるく塩をつけていただきました。
最後にいただいたこの部位、ちょっとわからないんだけど、胸肉のようなあっさりさと、皮の脂のバランスが良かったです。
そして〆の鶏スープと炊き込みご飯。炊き込みご飯は３㎏炊いたということで、１食、お持ち帰りさせていただきました♪お肉やきのこのだしが利いた炊き込みご飯とコラーゲンたっぷりのスープ。このディナーのフィナーレを飾るのにふさわしい２品でした。
･･･と見せかけて、ごはんとスープだけじゃなく、おかずも必要でしょ！と言わんばかりに、もも肉焼きも登場(笑) ディナーのフィナーレは３品！ いや、ボリューム的に普通に定食です( *´艸｀) 「もう入らない･･･」と思いながら、結局おいしく完食しました！
これがもう食べられないかもしれない、と思うと残念すぎます。松風地鶏自体はまだ残ってるみたいなので、誰か引き継ぐ業者さんなどがあれば、また食べられるかもしれません。その日を願ってます！
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