新富町にあるお寿司屋さん、鮨はしもとに行ってきました。
冬の味覚にギリギリ滑りこみ！してきました。思ったより冬の味覚は少なかったですけどね(*’ω’*)
場所はココ
2019年8月にはしもとさんは新富町の別のビルに移転しました。
移転前から距離はそれほど離れてないけれど、より八丁堀駅・京橋駅寄りになりました（2020年1月加筆修正）
つまみとにぎりのコース
2019年3月時点では、鮨はしもとは昼夜ともコースは20,000円（税抜き）のみになっています。前半はおつまみ、後半はにぎりで、ボリューム満点。17時台と、20時台の２回転、日曜はお昼も営業しています。予約はomakaseでのみ。
飲み物のメニューはないので、今回も橋本さんに日本酒をおまかせ。
山田錦 ゆきの美人が半合で出てきました。半合だとコップで出てくるし、透明なので、うっかり水のようにゴクゴク飲みそうになります(;^ω^)
お通しは汁もの。クエのあらでとっただし。身も少し入っています。旨みのかたまり。
お刺身はたことヒラメ。特にたこが柔らかくて美味しかったです。
お刺身がもうひとつ。メジマグロです。佐渡の定置網で獲られたもの。皮目を藁で燻してあって香りが良いです。芥子が合います。
ふぐの白子。白子は最初少しそのまま食べて、そのあとは、橋本さんのオススメ通り、シャリと混ぜていただきました。クリーミーな白子と白子でコーティングされたシャリの美味しいこと。
毎回楽しみな茶碗蒸し。今回はすっぽん！茶碗蒸し自体にすっぽんのダシが効いていて、トッピングされてるすっぽんの身はプルプルでコラーゲンの塊のよう(*’ω’*)
お酒の追加をお願いしました。今回は「変わったお酒が飲みたい」という、橋本さんが苦笑いするリクエストで(笑)
そして出てきたのが、竹雀 無濾過生原酒。限定のお酒だそうで、シュワッとした感覚があり、楽しいお酒でした。次からは「変わったお酒」でリクエストしようっと。
大好物のやりいか煮。ねっとりとしたたまごの旨みが凄い。身もプリプリ。
珍味は２種。あんきもと牡蠣。お酒が合いますねぇ。
おつまみ最後の焼き物は太刀魚でした。やっぱりここの太刀魚、好きですね～。
焼き物を食べ終わると、お絞りの差し替えと、ガリが出て、にぎりの部が始まります。
１カン目はやっぱりコハダから。
真鯛。橋本さんの真鯛は毎回安定して美味しいです。
赤身。
北寄貝。甘くて、コリッとした食感。比較的通年出てくるけれど、やっぱり貝を食べると春の訪れを感じますよね。
白甘鯛。なかなかお目にかかれないので嬉しいです。
トロ。トロや大トロは胸焼けする･･･なんていうことははしもとさんでは全くないのです。質が良いんだろうな。
鰆。藁でいぶしていて、香りが良いです。
大トロ。最近のはしもとさんは鮪が３カンでますね。サシが凄いけど、サラッとしていて食べやすい。
これも毎回楽しみな車海老。相変わらず大きくてミソの旨みが良いです。一口で口に入れると噛むのも大変。でもそれがまた幸せ(笑)
あまくてとろけるうに。しっかりとした硬さなので、軍艦に乗りました（柔らかいときはミニ丼）
そしてにぎり最後は穴子。ホロッと柔らかく口の中で崩れます。今回は追加なしで、にぎりはこれで終了です。最近はコースを食べるだけで精一杯なお腹になりました( ˘ω˘ )
カステラのような食感と甘さの玉子焼きをデザートがわりに。
しじみ汁で最後。スープの白濁加減が黒いお椀で引き立つ。
特に印象に残ったのはやりいか煮とふぐの白子。にぎりでは車海老と北寄貝かな。
次は４月に行きます。今から楽しみです。その次はたぶん･･･７月になるかな？
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