ぺるしぃで、２月の土曜日にだけ食べられるブイヤベース、お誘いがあったので行ってきました。
ぺるしぃのブイヤベースを頂いたのはこれが２度目。前回は、東銀座にお店があった頃です。
今回はなんと、おしながきが！
シェフ自ら作成したそうです。
パンとペースト
今回のペーストは左からサーモン、焼きなす、安納芋。
ふかふかのパンと一緒に。
ブルターニュ産オマール・ブルーのタンバルジュレ
緑野菜って言うけれど、こんなに鮮やかなものですかね？本当に美しい。そしておいしい。お皿の上はすっかり春ですね。
ジュレの中にはオマール海老がぎっしり。ジュレもオマールエビのダシが凄い！上には黒龍豆。
お楽しみブイヤベース,サフランソースを添えて
そしてこれが、ブイヤベース。これがぺるしぃ流ブイヤベースです。ぎっしりと魚介が盛り付けられています。何から食べたら良いのか･･･迷います。
構成は･･･
タラバ蟹のヴァプール
ズワイ蟹のクロケット
長崎五島列島産真鯛のポワレ
北海道産真鯛のヴァプール
長崎五島列島産スルメいかの軽いスープ煮
青森産帆立貝と白身魚のロールキャベツ雪中
北海道産たらの白子ポワレ
贅を尽くした構成。
ロールキャベツの中。青森産ホタテと白身魚。そしてイカゲソ。
シェフ曰く、ソースは少な目にかけたそうで、後から別の器に盛られてきました。
リングイネ,パプリカのルイユとチーズ
ブイヤベースと同じソースが使われています。量を少なくしてもらいましたが、それでも量が多かったです。今回のブイヤベースの会は量が凄い。
デザートとハーブティー
赤が目を引くデザートプレート。フランス・ヴァローナ社のチョコムース、ラズベリーのソルベ、バニラアイスクリーム、アーモンドのチュイル。いちごやはっさくのムースも。
最後はいつも通り、ハーブティーとシェフの語りでシメ。卓上の啓翁桜が春の訪れを感じさせてくれたステキな２月のディナーでした。
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